夏季預(yù)防食物中毒

食物中毒是指由于食用了被細菌污染后腐敗變質(zhì)的食物，或食用了被有毒化學(xué)物質(zhì)污染和本身有毒的食品后而發(fā)生的以急性過程為主的疾病。食物中毒一般具有潛伏期短、發(fā)病快、短時間內(nèi)有大量食用過相同食物的人同時發(fā)病，所有病人都有相似的以消化道癥狀為主的臨床特征。

預(yù)防食物中毒把好五道關(guān)：

第一是原料關(guān)。千萬不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

第二是貯存關(guān)。貯存成品一定要放在干燥、通風(fēng)、溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱并非保險箱，貯存食物也不能過久。

第三是烹調(diào)關(guān)。制作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛(wèi)生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙干凈，現(xiàn)做現(xiàn)吃。徹底消滅可能污染食物的細菌，不要過分追求鮮嫩。

第四是剩飯剩菜關(guān)。剩飯剩菜要重新加熱煮透后，存放在冰箱內(nèi)或涼爽處，食前還要加熱煮透。

第五是自制發(fā)酵醬類關(guān)。自制發(fā)酵醬類時，鹽量要達到14%以上，并提高發(fā)酵溫度，醬要經(jīng)常日曬，充分攪拌，使氧氣供應(yīng)充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。

預(yù)防食物中毒要做到以下幾點：

1、不吃變質(zhì)、腐爛的食品;

2、不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品;

3、不生吃海鮮、河鮮、肉類等;

4、生、熟食品應(yīng)分開放置;

5、切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食;

6、不食用病死的禽畜肉;

7、不吃毒蘑菇、河豚魚、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。

世界衛(wèi)生組織為確保食品安全衛(wèi)生，提出了10項建議：

1、食物一旦煮好應(yīng)立即吃掉，食用的常溫下已存放4小時-5小時煮過的食物是最危險，因為許多有害細菌在常溫下可大量繁殖擴散。

2、未經(jīng)燒煮的食品通常有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶。

3、應(yīng)選擇已加工處理的食品。如消毒牛奶，用紫外線照射過的新鮮或冷凍的家禽肉類。

4、食物煮好后常常難以一次全部吃完，如果需要把食物存放4-5小時，應(yīng)在高溫(接近或高于60攝錯度)處理后，在低溫(接近或低于10攝氏度)的條件下保存。

5、存放過的熟食必須重新加熱(70攝氏度以上)才能食用。

6、不要讓未煮過的儀器與煮熟的儀器互相接觸，因為這樣會使熟食品重新染上細菌。

7、保持廚房的清潔。烹飪用具，刀叉餐具都應(yīng)用干凈的布揩干擦凈，每塊抹布的使用不應(yīng)超過一天，下次使用前應(yīng)把抹布在沸水中煮沸消毒。

8.加工食品前先洗手。上廁所或為嬰兒換尿布后尤其要洗手。手上如有傷口，應(yīng)用繃帶包扎起來，避免傷口與食品接觸。

9、不要讓昆蟲、貓、鼠和其他動物接觸食品，它們通常帶有致病的微生物。

10、飲用水和清洗食品時所需的水，應(yīng)純潔干凈。如果懷疑水不清潔，應(yīng)把水煮沸或進行消毒處理。